Быстрый рост отрасли общественного питания в целом является важной движущей силой для Китая для расширения внутреннего спроса.Согласно данным, опубликованным Национальным бюро статистики, общий объем розничных продаж социальных потребительских товаров в Китае в 2019 году составил 41,2 трлн., из которых общая отрасль общественного питания составила 4,67 трлн., что составляет около 11,3% от общего объема розничных продаж социальных товаров.С 2015 года отрасль общественного питания продолжала увеличивать свою долю от нуля.
I.Статус и рост общественного питания в национальной экономике
Быстрый рост отрасли общественного питания в целом является важной движущей силой для Китая для расширения внутреннего спроса.Согласно данным, опубликованным Национальным бюро статистики, общий объем розничных продаж социальных потребительских товаров в Китае в 2019 году составил 41,2 трлн., из которых общая отрасль общественного питания составила 4,67 трлн., что составляет около 11,3% от общего объема розничных продаж социальных товаров.С 2015 года отрасль общественного питания продолжает увеличивать свою долю от нуля.
С точки зрения импульса роста, розничные продажи социальных потребительских товаров по всей стране в 2019 году выросли на 8,0% в годовом исчислении, а отрасль общественного питания выросла на 9,4% в годовом исчислении.В 2019 году вклад потребления в рост ВВП составил 57,8%, подвигая ВВП примерно на 3,5 процентных пункта, став первым двигателем макроэкономического роста шесть лет подряд.На долю отрасли общественного питания приходится около 11,3% от общего объема розничных продаж в социальной сфере, что стимулирует рост ВВП примерно на 0,4 процентных пункта.
В отрасль общественного питания Китая доминируют малые и средние предприятия с низкой степенью цепочки и концентрации рынка.По данным Кулинарной ассоциации Китая, в 2018 году в стране насчитывалось более 8 миллионов продавцов общественного питания.Согласно данным опроса исследовательского института Meituan Research Institute в первом квартале 2019 года, 86,5% продавцов общественного питания были индивидуальными магазинами, 82,5% продавцов общественного питания имели операционную площадь менее 100 квадратных метров, а 95,9% продавцов общественного питания имели менее 10 сотрудников.В результате большого количества малых и средних ресторанов концентрация рынка не высока, и эффект масштаба в отрасли не очевиден.С усилением конкуренции в отрасли малые и средние предприятия в сфере общественного питания столкнутся с такими проблемами, как недостаточные возможности приобретения клиентов в отдельных магазинах, низкое использование онлайн-платформ и, в целом, ограниченные операционные средства.
Влияние новой коронной пневмонии на отрасль общественного питания
Эпидемия новой коронной пневмонии вызвала около 90% деловых потерь в индустрии общественного питания во время праздников Весеннего фестиваля и февраля.Мы подсчитали, что без воздействия эпидемии новой коронной пневмонии, доходы от общественного питания Золотой недели Весеннего фестиваля в 2020 году составили около 124 млрд юаней, но на самом деле они могут уменьшиться примерно на 90%.Доходы от общественного питания в феврале также, как ожидается, снизятся на 90% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и ожидается, что после марта они постепенно улучшатся.Ожидается, что годовой доход от общественного питания составит 3,97 трлн юаней, что примерно на 15% ниже, чем в 2019 году.
Компании, занимающиеся вопросами питания, сталкиваются с постоянным давлением на затраты.Перед лицом эпидемии, с одной стороны, большая часть индустрии общественного питания была вынуждена закрыться, с другой стороны, ей все еще нужно было платить аренду, затраты на рабочую силу, а также столкнуться с обесценением основных активов.Основываясь на данных исследований рынка и финансовых данных зарегистрированных компаний общественного питания, сумма трех затрат на сырье, рабочую силу и аренду составляет около 70% от общей стоимости ( 5).Во-вторых, значительно увеличилась стоимость закупки материалов для профилактики и борьбы с эпидемией.Затронутая эпидемией, отрасль общественного питания будет закупать дополнительные маски, дезинфицирующую воду, оборудование для измерения температуры и т. д. для удовлетворения требований безопасности в области профилактики эпидемии и контроля, что значительно увеличило расходы предприятий общественного питания.
компании общественного питания сталкиваются с огромными проблемами финансирования. под двойным воздействием увеличения расходов и сокращения доходов, несмотря на то, что компании общественного питания обратились к онлайн-бизнесу и увеличили продажи через выходы или частные доменные каналы трафика, чтобы решить деловую дилемму, вызванную закрытием, некоторым малым и средним компаниям общественного питания будет трудно продолжать из-за денежных потоков, которые вынуждены закрываться или закрываться. ведущие компании отрасли также сталкиваются с большим давлением денежных потоков. в условиях получения банковского кредита или вливания внешнего капитала они все еще могут быть вынуждены принять такие меры, как снижение заработной платы, закрытие магазинов и увольнения.
цепочка поставок в сфере общественного питания пострадала. с точки зрения промышленной цепочки, вверх по течению отрасли общественного питания является поставщиком продуктов питания, средний поток является предприятием цепочки поставок (самостоятельно построенная система цепочки поставок или с помощью платформенной цепочки поставок), а вниз по течению является магазином различных предприятий общественного питания. Из-за нынешней задержки с возобновлением работы в верхнем и среднем течении производственные мощности смежных компаний после весеннего фестиваля не были полностью восстановлены, а каналы фермерского рынка не были полностью подключены. в той или иной степени пострадали транспортировка кормов, производство продуктов питания и транспортировка продукции. цепочки поставок вверх и вниз по течению заблокированы, потребительский спрос снижается, и промышленность задерживается, чтобы возобновить работу, что означает, что цепочка поставок в отрасли общественного питания пострадала.
три тенденции для будущего развития индустрии общественного питания
1. переход от офлайн-обеда к онлайновому способствует быстрому и диверсифицированному развитию индустрии «вынос». Новая эпидемия коронной пневмонии привела к большим потерям для предприятий общественного питания в конце января и феврале. хотя общественное питание является важным способом потребления услуг в долгосрочной перспективе, питание вне дома будет иметь слабый рост в краткосрочной и среднесрочной перспективе. после эпидемии в ресторанной индустрии произойдут перестановки, и концентрация отрасли увеличится. в то же время на рынке онлайн-заказов на продукты питания будет наблюдаться взрывной рост. в дополнение к производимой продукции спрос на полуфабрикаты также будет расти, что будет способствовать быстрому и диверсифицированному развитию индустрии вынос.
2. доля беспилотных служб общественного питания будет и далее увеличиваться. в связи с увеличением риска новой коронарной пневмонии из-за контакта с людьми, некоторые беспилотные и бесконтактные службы общественного питания будут ускорены, в том числе концепция беспилотного (без официанта) ресторана: клиенты входят в ресторан, сканируют заказ своими мобильными телефонами для оплаты питания, после окончания питания робот доставит еду. клиент не связывается с официантом в течение всего процесса.
3. питание снижается в плотности, предъявляются более высокие требования к местам проведения, системам санитарии и вентиляции, а расходы на питание увеличиваются. учитывая, что вероятность распространения новой эпидемии коронной пневмонии в замкнутых пространствах выше, ресторанный бизнес компаний общественного питания столкнется с более высокими требованиями, включая снижение плотности клиентов, улучшение санитарных условий и дезинфекции, а также усиление мер вентиляции. это в определенной степени увеличит расходы на организацию общественного питания. для тех компаний общественного питания, которые заранее внесли адаптивные коррективы, рынок общественного питания сможет получить относительно очевидные конкурентные преимущества после того, как эпидемия утихнет.
4. ужесточились ограничения на дикие пищевые продукты, а стандартизация и надзор за пищевой промышленностью будут значительно усилены. Из-за большого разнообразия дикой природы в Китае, многие дикие животные не были включены до « решения Постоянного комитета Всекитайского собрания народных представителей о всеобъемлющем запрещении незаконной торговли дикими животными, ликвидации привычек диких животных и эффективной защиты здоровья и безопасности людей » сфера управления является серьезной проблемой в правоохранительной деятельности. с выпуском « решения » различные департаменты скорректируют и улучшат соответствующие каталоги и вспомогательные правила, чтобы еще больше уточнить сферу голодания. в то же время правоохранительные органы будут проводить специальные репрессивные действия, решительно запрещать незаконные рынки дикой природы и эффективно усиливать борьбу с преступлениями, связанными с дикой природой. под руководством и контролем правительства стандартизация пищевой промышленности еще больше возрастет.
