2020年中餐廳外賣規模将突破6500億元

iiMedia Research的數據顯示，95.0%的受訪餐飲企業表示，疫情期間門店收入大幅下降，超過一半的受訪飲食企業營業額下降。面對疫情期間客流量的減少和店鋪租金的壓力，轉向線下，擁抱第三方外賣平台成為餐飲商家自救的主流選擇。作為主戰場的網絡餐廳占餐飲業務的78.0%，與疫情爆發前相比提高了63.1個百分點。

受訪餐廳商戶普遍認可疫情期間第三方外賣平台的引流效果。約70%的受訪商家透露，疫情後他們将繼續留在外賣平台，并加大對外賣業務的投入。艾媒咨詢分析師認為，疫情将迫使傳統行業加快線上轉型，外賣市場的産品和業态将更加多樣化。随着外賣市場供給端優質服務的不斷升級，需求端外賣消費習慣的不斷強化，外賣市場規模有望持續擴大。預計2020年市場規模将超過6500億元。未來，精細化運營能力和優質服務能力将成為消費者和餐飲商家在選擇第三方外賣平台時關注的重要因素。

以下是報告摘錄：

經濟環境：餐飲業短期受疫情拖累，但長期上行趨勢不變

餐飲消費是國内消費的重要力量，對促進經濟增長具有重要支撐作用。2020年受新冠疫情影響，餐飲業遭受重創。1-2月，全國餐飲業收入4194億元，同比下降43.1%。為應對疫情影響，不少餐飲商戶開設了外賣服務，進行自助。艾媒咨詢分析師認為，新冠疫情不僅會沖擊餐飲業，還會帶動餐飲市場轉型升級。随着當地疫情得到控制，餐飲消費有望逐步恢複，餐飲業将回歸長期上升趨勢。

政策環境：多項政策助力餐飲業，行業複蘇步伐有望加快

為了幫助餐飲企業克服困難，穩定就業，促進消費，财政部、人力資源和社會保障部、稅務總局、中國人民銀行等部門/機構從多個層面提供了政策支持，稅收和社會保障。艾媒咨詢分析師認為，大多數餐飲公司的風險應對能力較弱，國家政策的有力支持将有助于緩解餐飲公司的壓力。地方政府發放消費券和官員“帶頭”消費将有助于提振消費者信心。在政策和市場的推動下，餐飲業的複蘇有望加快。

中國餐飲業商戶規模及預測

根據艾媒研究的數據，2015年至2019年，中國餐飲企業數量的年均複合增長率約為35.8%。到2019年，中式餐飲企業數量将達到1107.5萬家。艾媒咨詢分析師認為，受疫情影響，2020年餐飲行業的商戶數量将有所下降，但現有商戶将加快線上化步伐，活躍的外賣商戶數量預計還會增加。

2020年中國在線外賣市場規模将突破6500億元

艾媒研究的數據顯示，2019年在線送餐市場規模達到5779.3億元，同比增長36.0%。艾媒咨詢分析師認為，疫情将迫使傳統行業加速向線上轉型，外賣市場的産品和業态将更加多樣化。在外賣市場供需雙向作用下，外賣市場規模有望繼續擴大，預計2020年市場規模将超過6500億元。

注：艾媒咨詢将結合社會經濟發展環境，對市場規模預測模型進行調整優化。

疫情對餐飲商戶影響較大，超九成商戶面臨經營壓力

iiMedia Research的數據顯示，95.0%的受訪餐飲企業表示，疫情期間該店收入大幅下降，超過一半的受訪企業營業額下降。艾媒咨詢分析師認為，線下經營是餐飲商家的主流商業模式。疫情期間外出人數的減少是餐飲業遭受大規模破壞的根本原因。

超六成受訪餐飲企業認為客流和租金壓力是疫情期間最大困難

根據艾媒研究的數據，疫情期間，超過60%的餐飲企業面臨的最大困難是線下客流量的減少和門店租金的壓力。近50%的企業面臨員工無法工作的問題。艾媒咨詢分析師認為，餐飲企業以中小企業為主，抗風險能力較弱。線下客流量的減少直接影響到公司的現金流。資金鍊斷裂的風險增加了。再加上商店租金等高昂的剛性成本，該公司的生存受到了考驗。

在疫情爆發期間，近80%的受訪餐飲企業采用了全在線方式

根據iiMedia Research的數據，疫情發生後，消費者待在家裡防疫，外出就餐普遍關閉。他們轉向在線，成為餐飲企業的選擇，其中以在線為主戰場的餐飲企業占78.0%，這一比例更為嚴重。此前的增幅為63.1個百分點。艾媒咨詢分析師認為，對于此前在線上開展業務的餐飲企業來說，适應經營方式的調整難度較小，從未在線上經營的企業面臨諸多挑戰。

疫情期間，大中型餐飲企業轉型線上的要求更加迫切

iiMedia Research的數據顯示，在疫情期間進行在線業務的受訪企業中，12.7%的企業此前沒有進行過在線業務，其中大型企業占26.7%，中型企業占63.3%，艾媒咨詢分析師認為，疫情期間大中型餐飲企業承擔的剛性成本遠超小型餐飲企業，急需打通分擔成本的渠道，導緻大中型企業的增加。

多措并舉自救，餐飲企業更注重外賣開源

iiMedia Research的數據顯示，面對疫情帶來的挑戰，本着開源自救、節流的原則，餐飲商家普遍采取多措并舉。制作。基于各自的措施，餐飲商家更加注重開源措施的實施。艾媒咨詢分析師認為，“節流”雖然短期效果顯著，但缺乏長期可持續性，不利于企業穩定經營。商業自助的終極意義。

平台用戶和配送服務是餐飲商家選擇第三方外賣平台的首要考慮因素

iiMedia Research的數據顯示，餐飲企業在選擇第三方外賣平台時，最重要的兩個方面是平台用戶和配送服務。其中，用戶是餐飲商家更重要的因素，占比近60%。細分元素的比例超過40%。

超五成受訪餐飲商戶認為疫情期間進入第三方外賣平台利大于弊

iiMedia Research的數據顯示，在評估第三方送餐平台的整體優缺點時，中型餐飲商家的整體評價更高，超過70%的人認為利大于弊。艾媒咨詢分析師認為，與大型餐飲企業和小型餐飲企業相比，中型餐飲企業兼具品牌和靈活性，不僅可以快速靈活地推出外賣業務，還可以利用品牌效應增強外賣業務的競争力。效用相對較高。

在線營銷/數字化/改善用戶需求是外賣餐廳業務未來改善運營的三大方向

艾媒研究數據顯示，受訪的餐飲商家普遍對其經營效率不滿意，認為未來仍需改進和提升。改進方向主要集中在三個方面：加強在線營銷推廣、提高用戶需求滿意度和使用數字技術。對于餐飲業來說，疫情更像是一塊試金石，加速了行業的洗牌和淘汰，但也讓更多的餐飲商家審視自身的不足，審視利用外賣平台數字化技術轉型升級的重要性和緊迫性。未來，第三方外賣平台賦能商家的深度和廣度将得到加強，這将有助于提高餐飲行業的整體運營效率，外賣平台的價值将進一步凸顯。

疫情期間，美團外賣率先推出“無接觸配送”，引領餐飲外賣行業規範發展

為降低疫情傳播風險，保障消費者安全，外賣平台及時轉型外賣服務模式，得到多方認可。1月26日，美團外賣在武漢推出“無接觸配送”計劃，并在全國範圍内跟進推廣。艾媒咨詢分析師認為，頭部平台分銷服務模式的轉型凸顯其強大的洞察力和響應能力，這取決于平台強大的技術資源調度能力。無接觸送餐服務的興起，将推動标準化送餐服務發展，為餐飲行業轉型升級預熱。

餓了麼/美團外賣推出業務支持措施，助力餐飲商戶複工複産

你餓了嗎1月30日發布“五個決定”？2月2日，美團拿出7條幫扶政策，幫助餐飲商戶渡過難關。随後的兩大平台，從資金、流量、服務等多個維度，不斷升級支持幫助商家恢複運營的措施。艾媒咨詢分析師認為，平台在疫情期間的複蘇支持政策為餐飲企業注入了興奮劑，體現了平台的社會責任。從目前公開報道的數據來看，美團外賣對商家資金和流量的幫助作用更為顯著，商家感受更多。

疫情對堂食的影響更大，知名餐飲商家紛紛擁抱外賣平台

疫情期間，全國多地政府要求取消堂食，傳統線下餐飲受到嚴重破壞。許多知名餐飲公司迅速做出調整，優化運營模式，擁抱第三方外賣平台，轉向線上市場。艾媒咨詢分析師認為，知名餐飲品牌與第三方外賣平台的合作是一種雙赢的策略。品牌可以利用外賣平台擴大收入來源，平台可以利用品牌實現産品質量升級。

南城廂外賣成為主戰場，訂單逆勢增長

南城巷是一家成立于2001年的北京連鎖餐廳，2015年開始與美團合作。借助外賣市場的流量紅利，公司營收連續兩年快速增長，外賣業務占比提升至50%。2020年，疫情期間，為實現業務運營和品牌打造，南城翔将外賣業務作為主戰場，積極參與美團外賣的“安心餐廳”計劃，在美團外賣流量支持和無接觸配送團隊的支持下，外賣訂單迅速恢複到上年的70%。2020年2月下旬，南城翔的訂單量較2月初增長了69%。随着平台的持續曝光，日均訂單預計将從6000單增加到8000單。艾媒咨詢分析師認為，南城廂在疫情期間的成長離不開外賣平台的流量和多方面的支持，為其他餐飲公司的複蘇樹立了榜樣。

外婆家老yaji在逆境中出生，押注外賣

奶奶的新品牌“老yaji”很快就受到了疫情的沖擊。春節期間，該集團幾乎關閉了所有門店，但隻保留了老鴨記的外賣業務。在外賣平台的幫助下，該單位迅速恢複了就餐時間，并出現了超車的趨勢。艾媒咨詢分析師認為，傳統餐飲品牌大多以餐飲為主，業務結構單一，抵禦風險能力有限。老鴨記線上線下協同發展的新模式，不僅向市場展示了全渠道發展的重要性，也凸顯了餐飲品牌标準化道路的巨大潛力。

小龍坎-“外賣+直播”花式自助，拓展火鍋消費新場景

小龍坎老火鍋是2014年誕生于成都的餐飲品牌。依托特許經營模式，短短5年内實現了快速擴張。截至2019年底，該公司在全國擁有800多家門店。小龍坎雖然較早布局外賣業務，但主要以火鍋菜（風險菜）為主，并未推出火鍋外賣。2020年新冠疫情的爆發對小龍坎的火鍋生意産生了巨大影響。1月26日，小龍坎陸續關閉門店。截至2月中旬，關閉率高達93%。為了減少虧損，小龍坎一方面通過外賣平台推出大火鍋業務，拓展品類，提高單品毛利率；另一方面，加大對直播平台的投入，加快快消産品零售，不斷拓展火鍋消費新場景。

Cha Yanyueââ加快外賣業務布局，彌補單一商業模式的不足

茶顔悅色成立于2014年年中，是一家集研發、生産、銷售于一體的長沙茶飲料品牌。憑借其獨特的中式主題和卓越的品味，品牌知名度和美譽度穩步提升，逐漸發展成為長沙美食新地标。2020年之前，茶顔悅色的商業模式主要以線下直銷為主，通過密集的分銷在長沙中心商務區和人流密集的區域開設了大量門店，以确保品牌曝光率和質量管理。疫情的爆發加速了茶顔悅色的交付進程，2月20日，茶顔悅色在13個平台上線，首日銷售火爆。3月4日，推出了24份外賣，外賣産品從原來的4款增加到了14款。

2020年中國送餐市場發展趨勢研究及未來展望

疫情催化傳統餐飲業轉型升級，商家将更加注重線上線下融合發展

疫情期間，大量商家被動或主動地對商業模式進行了改變或調整，對線上商業有了新的認識和思考。許多商家甚至通過在線外賣市場獲得了意想不到的快樂。艾媒咨詢分析師認為，疫情雖然打擊了整個餐飲行業，但更重要的是，它加速了數字技術在餐飲行業的滲透，讓更多餐飲企業意識到轉型升級的重要性和緊迫性。未來，餐飲商戶将更加注重線上線下融合發展，更加積極擁抱數字技術，帶動餐飲行業升級發展。

大型餐飲品牌推出線上業務，推動外賣市場質量升級

疫情為一些大型餐飲品牌打開了一片新天地。憑借公司根深蒂固的品牌和口碑，它們在上線後迅速吸引了流量，并為收入增長開辟了空間。艾媒咨詢分析師認為，疫情過後，大型餐飲品牌有望加大對外賣業務的投入，如産品設計、新品研發等，通過不斷創新和轉型，找到适合自身發展的外賣模式，從而強化和鞏固自身品質。以及優勢。就外賣平台而言，它們将受益于大型餐飲品牌的外部效應，加快平台質量升級的進程。

外賣平台發展前景廣闊，精細化運營、優質服務成為關注焦點

中國餐飲業市場龐大，長期保持穩定增長，但外賣市場在餐飲業的滲透率仍處于較低水平。