iiMedia Research的數據顯示，95.0%的受訪餐飲企業表示疫情期間門店收入明顯下降，超過一半的受訪餐飲企業出現營運額下降。面對疫情期間客流減少和店面租金壓力，轉向線上、擁抱第三方外賣平台已成為餐飲企業自救的主流選擇。作為主戰場的網絡餐廳占餐飲企業的78.0%，較疫情前提高了63.1個百分點。
受訪餐飲商戶普遍認可疫情期間第三方外賣平臺的引流效果。約70%的受訪商戶透露，疫情過後會繼續留在外賣平臺，加大對外賣業務的投入。艾媒諮詢分析師認為，疫情將迫使傳統行業在線上加速轉型，外賣市場的產品和業態將更加多樣化。隨著外賣市場供給側優質服務的不斷升級和需求側外賣消費習慣的不斷強化，外賣市場規模有望繼續擴大。預計2020年市場規模將超過6500億元。未來，精細化的運營能力和優質的服務能力將成為消費者和餐飲商家在選擇第三方外賣平臺時重點關注的重要因素。
以下內容摘自報告：
經濟環境：餐飲業短期受阻於疫情，但長期上升趨勢不變
餐飲消費是拉動國內消費的重要力量，對經濟增長具有顯著的支撐作用。受2020年新冠疫情影響，餐飲業遭受重創。1-2月份，全國餐飲業收入4194億元，同比下降43.1%。為應對疫情沖擊，不少餐飲商戶開通了自助外賣服務。艾媒諮詢分析師認為，新冠疫情不僅會沖擊餐飲行業，也會帶動餐飲市場轉型升級。隨著當地疫情得到控制，餐飲消費有望逐步復甦，餐飲業將重回長期上升趨勢。
政策環境：多政策助力餐飲業，行業復甦步伐有望加快
為了幫助餐飲企業克服困難，穩定就業，促進消費，財政部、人力資源和社會保障部、國家稅務總局、人民銀行中國銀行等多個部門/機構從財稅、社保等多層面提供了政策支持。艾媒諮詢分析師認為，大部分餐飲企業風險應對能力較弱，國家政策的大力支持有助於緩解餐飲企業的壓力。地府發放消費券和官員的“引領性”消費將有助於提振消費者信心。在政策和市場的推動下，餐飲業復甦有望加快。
中國餐飲業商戶規模及預測
艾媒諮詢數據顯示，2015年至2019年，中國餐飲商家數量年均復合增長率約為35.8%。到2019年，中國餐飲企業數量將達到1107.5萬家。艾媒諮詢分析師認為，受疫情影響，2020年餐飲行業商戶數量將下降，但現有商戶上線加速發力，活躍的外賣商戶數量有望增加。
2020年中國網路外賣市場規模將突破6500億元
艾媒諮詢的數據顯示，2019年在線外賣市場規模達到5779.3億元，同比增長36.0%。艾媒諮詢分析師認為，疫情將迫使傳統行業在線上加速轉型，外賣市場的產品和業態將更加多樣化。在外賣市場供需雙向作用下，外賣市場規模有望繼續擴大，預計2020年市場規模將突破6500億元。
注：艾媒諮詢將結合社會經濟發展環境對市場規模預測模型進行調整和優化。
疫情對餐飲商戶影響較大，90%以上商戶面臨經營壓力
艾媒諮詢的數據顯示，95.0%的受訪餐飲商家表示，疫情期間門店營收大幅下滑，過半受訪商家營業額下滑。艾媒諮詢分析師認為，線下經營是餐飲商戶的主流商業模式。疫情期間外出人數減少是造成餐飲業大規模破壞的根本原因。
超過60%的受訪餐飲企業認為，客流和租金壓力是疫情期間最大的困難
根據艾媒諮詢的數據，疫情期間，超過60%的餐飲企業面臨的最大困難是線下客流減少和門店租金壓力。近50%的企業面臨著員工無法工作的問題。艾媒諮詢分析師認為，餐飲企業以中小企業為主，風險抵抗力較弱。線下客流的減少，直接影響到公司的S現金流。資金鏈斷裂風險加大。再加上店鋪租金等高剛性成本，該公司S的生存正在遭受考驗。
近80%的受訪餐飲企業在疫情期間採取了All in Online的方式
根據iiMedia Research的數據，疫情發生後，消費者呆在家裡預防疫情，外出就餐普遍關閉。他們轉而線上，成為餐飲商家的選擇，餐飲商家以線上為主戰場的佔比為78.0%，這一比例比此前63.1個百分點的漲幅更為嚴重。艾媒諮詢分析師認為，對於此前在線上開展業務的餐飲商家來說，適應經營方式調整的難度降低，從未在線上經營的商家面臨諸多挑戰。
疫情期間，大中型餐飲企業線上轉型的要求更加迫切
艾媒諮詢的數據顯示，疫情期間開展網路業務的受訪企業中，12.7%以前沒有開展過網絡業務，其中大企業佔26.7%，中型企業佔63.3%，小企業佔10.0%。艾媒諮詢分析師認為，疫情期間大中型餐飲商戶承擔的剛性成本遠遠超過小型餐飲商戶，迫切需要打通分擔成本的渠道，導致大中型商戶的加入。
自助多措並舉，餐飲商家更注重通過外賣開源
根據艾媒諮詢的數據顯示，面對疫情帶來的挑戰，本著開源自救、節流的原則，餐飲商家普遍採取多措並舉的方式使用。去製造。基於各自的舉措，餐飲商戶更加註重開源舉措的落實。艾媒諮詢分析師認為，雖然短期效果顯著，但缺乏長期可持續性，不利於企業穩定運行。企業自助的終極意義。
平臺用戶和外賣服務是餐飲商家選擇第三方外賣平臺的首要考慮因素
艾媒諮詢的數據顯示，餐飲企業在選擇第三方外賣平臺時，最重要的兩個方面是平臺用戶和配送服務。其中，用戶是餐飲商家較為重要的因素，佔比近60%。細分元素比例超過40%。
超過50%的受訪餐飲商戶認為，疫情期間進入第三方外賣平臺利大於弊
艾媒諮詢的數據顯示，在評估第三方送餐平臺的整體利弊時，中型餐飲商戶的整體評價較高，超過70%的商戶認為利大於弊。艾媒諮詢分析師認為，與大型餐飲企業和小型餐飲企業相比，中型餐飲企業兼具品牌性和靈活性，既能快速靈活地推出外賣業務，又能利用品牌效應提升外賣業務的競爭力，實用性較高。
在線營銷/數位化/改善用戶需求是未來外賣餐飲業務改善運營的三個主要方向
艾媒諮詢數據顯示，受訪餐飲商戶普遍對經營效率不滿意，認為未來仍需改進和提升。改進方向主要集中在加強網路營銷推廣、提高用戶需求滿意度和使用數位技術三個方面。對於餐飲行業來說，疫情更像是一塊試金石，它加速了行業的洗牌和淘汰，也讓更多的餐飲商家審視自身的不足，以及利用外賣平臺的數位化技術進行轉型升級的重要性和緊迫性。未來，第三方外賣平臺為商家賦能的深度和廣度將得到加強，有助於提升餐飲行業整體經營效率，外賣平臺的價值將進一步凸顯。
疫情期間，美團的外賣率先推出了《非接觸式配送》，引領餐飲外賣行業規範發展。
為降低疫情傳播風險，保障消費者安全，外賣平臺及時轉型外賣服務模式，得到多方認可。1月26日，美團外賣在武漢推出了“非接觸式送餐”計劃，並在全國範圍內得到了關注和推廣。艾媒諮詢分析師認為，頭部平臺分發服務模式的轉型凸顯了其強大的洞察力和回應性，這有賴於平臺強大的技術資源調度能力。非接觸式外賣服務的興起，將推動外賣服務標準化發展，預熱餐飲行業轉型升級。
餓了嗎/美團外賣推出業務扶持措施，幫助餐飲商戶恢復生產生產
你餓了嗎？1月30日，發佈了《五個決定》？2月2日，美團拿出七條幫扶政策，幫助餐飲商戶渡過難關。 隨後兩大平臺多次升級支持措施，從資金、流量、服務等多個維度幫助商戶恢復經營。艾媒諮詢分析師認為，該平臺在疫情期間的復甦扶持政策為餐飲企業注入了興奮劑，彰顯了該平臺的社會責任。從目前公開上報的數據來看，美團外賣在助力商戶資金和流量方面效果更顯著，商戶感受更多。
疫情對就餐影響較大，知名餐飲商戶紛紛擁抱外賣平臺
疫情期間，全國多地政府要求取消就餐，傳統線下餐飲嚴重受損。許多知名餐飲公司迅速做出調整，優化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉而進軍線上市場。艾媒諮詢分析師認為，知名餐飲品牌與第三方外賣平臺的合作是雙贏戰略。品牌商可以利用外賣平臺擴大收入來源，平臺可以利用品牌實現產品品質升級。
南城巷外賣成為主戰場，訂單逆勢增長
南城香，一家成立於2001年的北京連鎖餐廳，於2015年開始與美團合作。藉助外賣市場的流量紅利，公司營收連續兩年快速增長，外賣業務佔比升至50%。2020年，疫情期間，為實現業務運營和品牌建設，南城翔以外賣業務為主戰場，積極參與美團外賣的“安心餐廳”計劃，在美團外賣流量支持和非接觸式配送團隊的支持下，外賣訂單迅速恢復到上年的70%。2020年2月下旬，南城翔的訂單量比2月上旬增長了69%。隨著平臺的持續曝光，預計日均訂單量將從6000單增加到8000單。艾媒諮詢分析師認為，南城香在疫情期間的成長離不開外賣平臺的流量和多方位支持，為其他餐飲企業的復甦樹立了榜樣。
奶奶家老爺子生於逆境，賭外賣
奶奶的新品牌“老爺子”很快就受到了疫情的沖擊。春節期間，該集團幾乎關閉了所有門店，但只保留了老爺子的外賣業務。藉助外賣平臺，該單位迅速恢復進餐期，並呈現超車態勢。艾媒諮詢分析師認為，大部分傳統餐飲品牌以就餐為主，業務結構單一，抗風險能力有限。老爺子線上線下協同發展的新模式，不僅向市場展示了全渠道發展的重要性，也凸顯了餐飲品牌標準化道路的巨大潛力。
小龍坎“外賣+直播”花式自助，拓展火鍋消費新場景
小龍坎老火鍋是2014年誕生於成都的餐飲品牌。依靠特許經營模式，在短短5年內實現了快速擴張。截至2019年底，它在全國擁有800多家門店。儘管小龍坎較早部署了外賣業務，但主要集中在火鍋菜(風險菜)上，並未推出火鍋外賣。2020年新冠疫情的爆發，對小龍坎的火鍋生意產生了巨大的沖擊。1月26日，小龍坎陸續關店。截至2月中旬，關門率高達93%。為了減少虧損，小龍坎一方面通過外賣平臺推出大火鍋業務，拓展品類，提高單品毛利率；另一方面加大對直播平臺的投入，加快快速消費品零售，不斷拓展火鍋消費新場景。
查彥越加快佈局外賣業務，補齊單一商業模式短板
茶燕悅色成立於2014年年中，是一家集研發、生產、銷售於一體的長沙茶飲品牌。憑藉獨特的中國風主題和過硬的口感，品牌知名度和美譽度穩步提升，逐漸發展成為長沙美食新地標。2020年前，茶眼悅色的商業模式主要以線下直銷為主，通過密集佈局，在長沙中央商務區和人流密集區域大量開設門店，確保品牌曝光和品質管理。疫情的爆發加速了茶鹽月色的運送進程。2月20日，茶葉顏月瑟在13個平臺上線，首日銷售火爆。3月4日，24家外賣上線。，外賣產品從原來的4款增加到14款。
2020年中國外賣市場發展趨勢研究及未來展望
疫情催化傳統餐飲行業轉型升級，商戶將更加註重線上線下融合發展
在疫情期間，大量商家被動或主動地對商業模式進行了改變或調整，對線上商業有了新的認識和思考。 許多商家甚至通過網路外賣市場獲得了意想不到的喜悅。艾媒諮詢分析師認為，雖然疫情沖擊了整個餐飲行業，但更重要的是，它加速了數位技術在餐飲行業的滲透，讓更多的餐飲商家意識到轉型升級的重要性和緊迫性。未來，餐飲商戶將更加註重線上線下融合發展，更加積極擁抱數位技術，驅動餐飲產業升級發展。
大型餐飲品牌開展線上業務帶動外賣市場品質升級
疫情為一些大型餐飲品牌開闢了一片新天地。憑藉公司根深蒂固的品牌和口碑，他們上線後迅速吸引了流量，打開了收入增長的空間。艾媒諮詢分析師認為，疫情過後，大型餐飲品牌有望加大對產品設計、新品研發等外賣業務的投入，通過不斷創新轉型，找到適合自身發展的外賣模式，從而做強做實自身品質。和優勢。對於外賣平臺而言，將受益於大型餐飲品牌的外部效應，加快平臺品質化升級進程。
外賣平臺發展前景廣闊，精細化運營、優質服務成為關注焦點
中國餐飲業市場巨大，並長期保持穩定增長，但外賣市場在餐飲業的滲透率仍處於較低水準。
