La croissance rapide de l’industrie de la restauration dans son ensemble est une force motrice importante pour la Chine pour développer la demande intérieure. Selon les données publiées par le Bureau national des statistiques, le total des ventes au détail de biens de consommation sociaux en Chine en 2019 s’est élevé à 41,2 billions de yuans, dont le total de l’industrie de la restauration s’est élevé à 4,67 billions de yuans, représentant environ 11,3% du total des ventes au détail sociaux. Depuis 2015, l’industrie de la restauration a continué d’augmenter sa part de zéro.
I. Le Statut et croissance de l’industrie de la restauration dans l’économie nationale
La croissance rapide de l’industrie de la restauration dans son ensemble est une force motrice importante pour la Chine pour développer la demande intérieure. Selon les données publiées par le Bureau national des statistiques, le total des ventes au détail de biens de consommation sociaux en Chine en 2019 s’est élevé à 41,2 billions de yuans, dont le total de l’industrie de la restauration s’est élevé à 4,67 billions de yuans, représentant environ 11,3% du total des ventes au détail sociaux. Depuis 2015, l’industrie de la restauration a continué d’augmenter sa part de zéro.
En termes de dynamique de croissance, les ventes au détail de biens de consommation sociaux à l’échelle nationale en 2019 ont augmenté de 8,0% d’une année sur l’autre, et l’industrie de la restauration a augmenté de 9,4% d’une année sur l’autre. En 2019, la contribution de la consommation à la croissance du PIB a été de 57,8 %, entraînant le PIB d’environ 3,5 points de pourcentage et devenant le premier moteur de la croissance macroéconomique pendant six années consécutives. Le secteur de la restauration représente environ 11,3% du total des ventes de détail sociales, entraînant la croissance du PIB d’environ 0,4 point de pourcentage.
L’industrie de la restauration en Chine est dominée par les petites et moyennes entreprises, avec un faible degré de chaînée et de concentration du marché. Selon l’Association culinaire de Chine, il y avait plus de 8 millions de commerçants de restauration dans le pays en 2018. Selon les données de l’enquête de l’Institut de recherche Meituan au premier trimestre de 2019, 86,5% des commerçants de restauration étaient des magasins individuels, 82,5% des commerçants de restauration avaient une superficie d’exploitation de moins de 100 mètres carrés et 95,9% des commerçants de restauration avaient moins de 10 employés. En raison du grand nombre de restaurants de petite et moyenne taille, la concentration du marché n’est pas élevée et l’effet d’échelle dans l’industrie n’est pas évident. Avec l’augmentation de la concurrence dans l’industrie, les petites et moyennes entreprises de l’industrie de la restauration exposeront des problèmes tels que l’insuffisance des capacités d’acquisition de clients dans les magasins individuels, la faible utilisation des plateformes en ligne, et généralement des fonds de fonctionnement serrés.
Impact de la nouvelle pneumonie de la couronne sur l’industrie de la restauration
La nouvelle épidémie de pneumonie de la couronne a causé environ 90% des pertes commerciales dans l’industrie de la restauration pendant les vacances de la Fête du Printemps et en février. Nous estimons que sans l’impact de l’épidémie de pneumonie nouvelle couronne, les recettes de la restauration de la Semaine d’or de la Fête du Printemps en 2020 s’élèveront à environ 124 milliards de yuans, mais elles pourraient en fait diminuer d’environ 90 %. Le chiffre d’affaires de la restauration en février devrait également diminuer de 90% par rapport à la même période de l’année dernière, et il devrait s’améliorer progressivement après mars. Le chiffre d’affaires annuel de la restauration devrait atteindre 3,97 milliards de yuans, soit environ 15% de moins qu ‘ en 2019.
Les entreprises de restauration sont confrontées à des pressions coûteuses. Face à l’épidémie, d’une part, la plupart de l’industrie de la restauration a été contrainte de fermer, d’autre part, il fallait encore payer le loyer, les coûts de main-d’œuvre, et a également fait face à la dépréciation des immobilisations. Sur la base des données d’études de marché et des données financières des sociétés de restauration cotées, la somme des trois coûts des matières premières, de la main-d’œuvre et du loyer représente environ 70% du coût total (figure 5). Deuxièmement, le coût d’achat de matériel pour la prévention et le contrôle des épidémies a considérablement augmenté. Affectée par l’épidémie, l’industrie de la restauration achètera des masques supplémentaires, de l’eau de désinfection, des équipements de mesure de la température, etc. pour répondre aux exigences de sécurité de la prévention et du contrôle des épidémies, ce qui a considérablement augmenté les dépenses des entreprises de restauration.
Les entreprises de restauration sont confrontées à d’énormes problèmes de financement. Sous le double impact de l’augmentation des dépenses et de la réduction des revenus, bien que les entreprises de restauration se soient tournées vers le commerce en ligne et l’augmentation des ventes par le biais de plateformes à emporter ou de canaux de trafic du domaine privé pour résoudre le dilemme commercial causé par la fermeture, certaines petites et moyennes entreprises de restauration auront du mal à continuer en raison des flux de trésorerie forcés de fermer ou de fermer. Les grandes entreprises de l’industrie sont également confrontées à des pressions plus importantes sur les flux de trésorerie. Dans les circonstances de l’obtention d’un crédit bancaire ou d’une injection de capital externe, ils peuvent encore être contraints de prendre des mesures telles que des réductions de salaire, des fermetures de magasins et des mises à pied.
La chaîne d’approvisionnement de l’industrie de la restauration a été touchée. Du point de vue de la chaîne industrielle, l’amont de l’industrie de la restauration est un fournisseur alimentaire, le milieu de la chaîne est une entreprise de chaîne d’approvisionnement (système de chaîne d’approvisionnement auto-construit ou au moyen d’une entreprise de chaîne d’approvisionnement basée sur une plate-forme), et l’aval est un magasin de diverses entreprises de restauration. En raison du retard actuel dans la reprise des travaux dans les tronçons supérieurs et moyens, la capacité de production des entreprises liées après la fête du Printemps n’a pas été entièrement rétablie et les canaux de marché des agriculteurs n’ont pas été entièrement connectés. Le transport des aliments pour animaux, la production alimentaire et le transport des produits ont été affectés à des degrés divers. Les chaînes d’approvisionnement en amont et en aval sont bloquées, la demande des consommateurs est réduite et l’industrie est retardée pour reprendre le travail, ce qui signifie que la chaîne d’approvisionnement de l’industrie de la restauration a été touchée.
Trois tendances pour le développement futur de la restauration
1. Le passage de la restauration hors ligne à la restauration en ligne favorise le développement rapide et diversifié de l’industrie des plats à emporter. La nouvelle épidémie de pneumonie de la couronne a causé de grandes pertes à l’industrie de la restauration à la fin de janvier et février. Bien que la restauration soit un mode de consommation de services important dans la tendance à long terme, manger à l’extérieur connaîtra une faible croissance à court et à moyen terme. Après l’épidémie, l’industrie de la restauration sera remaniée et la concentration de l’industrie augmentera. Dans le même temps, le marché de la commande d’aliments en ligne connaîtra une croissance explosive en termes d’aliments à emporter, en plus des produits manufacturés, la demande de produits semi-manufacturés augmentera également, ce qui stimulera le développement rapide et diversifié de l’industrie des plats à emporter.
2. La proportion de services de restauration sans personnel augmentera encore. Compte tenu de l’augmentation du risque de nouvelle pneumonie coronarienne due au contact humain, certains services de restauration sans personnel et sans contact seront accélérés, y compris le concept de restaurant sans pilote (pas de serveur): les clients entrent dans le restaurant, scannent la commande avec leur téléphone portable pour payer les repas, après avoir terminé la restauration, le robot livrera le repas. Le client ne contacte pas le serveur pendant tout le processus.
3. La densité des repas est réduite, les besoins sont plus élevés en ce qui concerne les installations, les systèmes d’assainissement et de ventilation, et les frais de restauration augmentent. étant donné que la probabilité de propagation de la nouvelle épidémie de pneumonie de la couronne dans les espaces confinés est plus grande, l’activité de restauration des entreprises de restauration sera confrontée à des exigences plus élevées, y compris la réduction de la densité de la clientèle, l’amélioration de l’assainissement et de la désinfection, et le renforcement des mesures de ventilation. Cela augmentera dans une certaine mesure le coût des opérations de restauration. Pour les entreprises de restauration qui ont fait des ajustements adaptatifs à l’avance, le marché de la restauration sera en mesure d’obtenir des avantages concurrentiels relativement évidents après la réduction de l’épidémie.
4. Les restrictions imposées aux produits alimentaires sauvages se sont accrues et la normalisation et la supervision de l’industrie alimentaire seront considérablement renforcées. En raison de la grande variété d’espèces sauvages en Chine, de nombreux animaux sauvages n’ont pas été inclus avant la « décision du Comité permanent de l’Assemblée populaire nationale sur l’interdiction complète du commerce illégal d’espèces sauvages, l’élimination des habitudes animales sauvages et la protection efficace de la santé et de la sécurité des personnes ». La portée de la gestion est une difficulté majeure dans l’application de la loi. Avec la publication de la « décision », divers départements adapteront et amélioreront les catalogues pertinents et les règlements connexes afin de clarifier davantage la portée du jeûne. Dans le même temps, les organismes d’application de la loi mèneront des actions de répression spéciales, interdiront résolument les marchés illégaux d’espèces sauvages et intensifieront efficacement la répression des crimes liés à la faune sauvage. Sous la direction et la supervision du gouvernement, la normalisation de l’industrie alimentaire va encore augmenter.
