El rápido crecimiento de la industria de catering en su conjunto es una fuerza impulsora importante para que China expanda la demanda interna. Según los datos publicados por la Oficina Nacional de Estadísticas, las ventas minoristas totales de bienes de consumo social en China en 2019 fueron de 41,2 billones de yuanes, de los cuales la industria total de catering fue de 4,67 billones, lo que representa aproximadamente el 11,3% de las ventas minoristas sociales totales. Desde 2015, la industria de la restauración ha seguido aumentando su proporción de cero.
I. Situación y crecimiento de la industria de la restauración en la economía nacional
El rápido crecimiento de la industria de catering en su conjunto es una fuerza impulsora importante para que China expanda la demanda interna. Según los datos publicados por la Oficina Nacional de Estadísticas, las ventas minoristas totales de bienes de consumo social en China en 2019 fueron de 41,2 billones de yuanes, de los cuales la industria total de catering fue de 4,67 billones, lo que representa aproximadamente el 11,3% de las ventas minoristas sociales totales. Desde 2015, la industria de la restauración ha seguido aumentando su cuota de cero
En términos de impulso de crecimiento, las ventas minoristas de bienes de consumo social en todo el país en 2019 aumentaron un 8,0% interanual, y la industria de catering aumentó un 9,4% interanual. En 2019, la contribución del consumo al crecimiento del PIB fue del 57,8%, impulsando el PIB en unos 3,5 puntos porcentuales y convirtiéndose en el primer motor del crecimiento macroeconómico durante seis años consecutivos. La industria de la restauración representa aproximadamente el 11,3% de las ventas minoristas totales sociales, impulsando el crecimiento del PIB en aproximadamente 0,4 puntos porcentuales.
La industria de la restauración de China está dominada por pequeñas y medianas empresas, con un bajo grado de cadena y concentración de mercado. Según la Asociación Culinaria de China, había más de 8 millones de comerciantes de restauración en todo el país en 2018. Según los datos de la encuesta del Instituto de Investigación de Meituan en el primer trimestre de 2019, el 86,5% de los comerciantes de catering eran tiendas individuales, el 82,5% de los comerciantes de catering tenían un área de operación de menos de 100 metros cuadrados y el 95,9% de los comerciantes de catering tenían menos de 10 empleados. Como resultado de la gran cantidad de pequeños y medianos restaurantes, la concentración del mercado no es alta y el efecto de escala en la industria no es obvio. Con el aumento de la competencia en la industria, las pequeñas y medianas empresas en la industria de la restauración expondrán problemas tales como capacidades insuficientes de adquisición de clientes en tiendas individuales, baja utilización de las plataformas en línea y, en general, fondos operativos apretados.
Impacto de la neumonía de la nueva corona en la industria de la restauración
La epidemia de neumonía de la nueva corona causó aproximadamente el 90% de las pérdidas comerciales en la industria de la restauración durante las vacaciones del Festival de Primavera y febrero. Estimamos que sin el impacto de la nueva epidemia de neumonía de la corona, los ingresos por catering de la Semana Dorada del Festival de Primavera en 2020 serán de unos 124.000 millones de yuanes, pero en realidad pueden disminuir en aproximadamente un 90%. También se espera que los ingresos de catering en febrero disminuyan en un 90% en comparación con el mismo período del año pasado, y se espera que mejore gradualmente después de marzo. Se espera que los ingresos anuales de catering sean de 3,97 billones de yuanes, que es aproximadamente un 15% menor que en 2019.
Las empresas de catering se enfrentan a presiones de costos constantes Frente a la epidemia, por un lado, la mayor parte de la industria de la restauración se vio obligada a cerrar, por otro lado, todavía necesitaba pagar el alquiler, los costos laborales y también se enfrentó a la depreciación de los activos fijos. Sobre la base de los datos de investigación de mercado y los datos financieros de las empresas de catering cotizadas, la suma de los tres costos de materias primas, mano de obra y alquiler representa aproximadamente el 70% del costo total (Figura 5). En segundo lugar, el costo de la compra de materiales para la prevención y control de epidemias ha aumentado significativamente. Afectado por la epidemia, la industria de catering comprará máscaras adicionales, agua de desinfección, equipos de medición de temperatura, etc. para cumplir con los requisitos de seguridad de la prevención y control de epidemias, lo que ha aumentado en gran medida el gasto de las empresas de catering.
Las empresas de catering se enfrentan a enormes problemas de financiación. Bajo el doble impacto de aumentar el gasto y reducir los ingresos, aunque las empresas de catering han recurrido a los negocios en línea y el aumento de las ventas a través de plataformas de salida – fuera o canales de tráfico de dominio privado para resolver el dilema empresarial provocado por el cierre, algunas pequeñas y medianas empresas de catering tendrán dificultades para continuar debido al flujo de efectivo forzado a cerrar o cerrar. Las principales empresas de la industria también se enfrentan a mayores presiones de flujo de efectivo. En las circunstancias de obtener crédito bancario o inyección de capital externo, todavía pueden verse obligados a adoptar medidas como reducciones salariales, cierres de almacenes y despidos.
La cadena de suministro de la industria del catering ha sido golpeada. Desde el punto de vista de la cadena industrial, el sector de la restauración es un proveedor de alimentos, el medio es una empresa de la cadena de suministro (sistema de cadena de suministro autoconstruido o por medio de una empresa de cadena de suministro basada en plataformas), y la parte posterior es un almacén de diversas empresas de restauración. Debido al retraso actual en la reanudación del trabajo en los tramos superior y medio, la capacidad de producción de las empresas vinculadas después del Festival de Primavera no ha sido totalmente restaurada, y los canales de mercado del agricultor no han estado completamente conectados. El transporte de piensos, la producción de alimentos y el transporte de productos se han visto afectados en distintos grados. Las cadenas de suministro de aguas arriba y abajo están bloqueadas, la demanda de los consumidores se reduce y la industria se demora en reanudar el trabajo, lo que significa que la cadena de suministro de la industria de la restauración se ha visto afectada.
Tres tendencias para el futuro desarrollo de la industria de la restauración
1. El paso de la comida fuera de línea a la online promueve el desarrollo rápido y diversificado de la industria de la comida para llevar. La nueva epidemia de neumonía coronal causó grandes pérdidas a la industria de la restauración a finales de enero y febrero. Aunque el catering es un modo importante de consumo de servicios en la tendencia a largo plazo, comer fuera tendrá un crecimiento débil a corto y medio plazo. Después de la epidemia, la industria de restaurantes será reestructurada, y la concentración de la industria aumentará. Al mismo tiempo, el mercado de pedidos de alimentos en línea experimentará un crecimiento explosivo en términos de alimentos para llevar, además de los productos manufacturados, la demanda de productos semi-fabricados también aumentará, impulsando el desarrollo rápido y diversificado de la industria de la comida para llevar.
La proporción de servicios de comedores no tripulados seguirá aumentando. En vista del aumento en el riesgo de nueva neumonía coronaria debido al contacto humano, se acelerarán algunos servicios de catering no tripulados y no-contactos, incluyendo el concepto de restaurante no tripulado (sin camarero): los clientes entran en el restaurante, escanean el pedido con sus teléfonos móviles para pagar las comidas, después de terminar el catering, el robot entregará la comida. El cliente no se pone en contacto con el camarero durante todo el proceso.
3. Las comidas se reducen en densidad, las necesidades son mayores en los lugares, los sistemas de saneamiento y ventilación y los costos de los servicios de comedores aumentan. Considerando que la probabilidad de que la nueva epidemia de neumonía coronal se propague en espacios confinados es mayor, el negocio de catering de las empresas de catering enfrentará mayores necesidades, incluyendo la reducción de la densidad de clientes, la mejora del saneamiento y desinfección, y el fortalecimiento de las medidas de ventilación. Con ello se incrementará en cierta medida el costo de los servicios de comedores. Para las empresas de restauración que han hecho ajustes adaptativos por adelantado, el mercado de la hostelería podrá obtener ventajas competitivas relativamente obvias una vez que la epidemia haya disminuido.
4. Han aumentado las restricciones a los productos alimenticios silvestres y se reforzará considerablemente la normalización y supervisión de la industria alimentaria. Debido a la gran variedad de vida silvestre en China, muchos animales silvestres no fueron incluidos antes de la decisión del «Comité Permanente del Congreso Nacional del Pueblo sobre la Prohibición Integral del Comercio Ilegal de Vida Silvestre, la Eliminación de los Hábitos de Animales Silvestres y la Protección Eficaz de la Salud y Seguridad de las Personas», el alcance de la gestión es una dificultad importante en la aplicación de la ley. Con la publicación de la «decisión», diversos departamentos ajustarán y mejorarán los catálogos pertinentes y los reglamentos de apoyo para aclarar aún más el alcance del ayuno. Al mismo tiempo, los organismos encargados de hacer cumplir la ley llevarán a cabo medidas especiales de represión, prohibirán resueltamente los mercados ilegales de vida silvestre y aumentarán efectivamente la represión de los delitos relacionados con la vida silvestre. Bajo la dirección y supervisión del Gobierno, la normalización de la industria alimentaria seguirá aumentando.
