餐饮业整体快速增长是中国扩大内需的重要动力。国家统计局发布的数据显示，2019年我国社会消费品零售总额41.2万亿，其中餐饮业总额4.67万亿，占社会零售总额约11.3%。2015年以来，餐饮业零占比持续提高。
I.餐饮业在国民经济中的地位和增长
餐饮业整体快速增长是中国扩大内需的重要动力。国家统计局发布的数据显示，2019年我国社会消费品零售总额41.2万亿，其中餐饮业总额4.67万亿，占社会零售总额约11.3%。2015年以来，餐饮业零份额持续提升
从增长动力来看，2019年全国社会消费品零售额同比增长8.0%，餐饮业同比增长9.4%。2019年，消费对GDP增长的贡献率为57.8%，拉动GDP约3.5个百分点，连续六年成为宏观经济增长的第一引擎。餐饮业占社会零售总额约11.3%，拉动GDP增长约0.4个百分点
中国餐饮业以中小企业为主，连锁化程度和市场集中度较低。据中国烹饪协会统计，2018年全国餐饮商户超过800万家。根据美团研究院2019年一季度的调查数据，86.5%的餐饮商户为个体店，82.5%的餐饮商户营业面积低于100平方米，95.9%的餐饮商户员工人数少于10人。由于中小餐馆数量较多，市场集中度不高，行业规模效应不明显。随着行业竞争加剧，餐饮行业中小企业将暴露出单店获客能力不足、线上平台利用率低、运营资金普遍紧张等问题。
新冠肺炎对餐饮业的影响
新冠肺炎疫情导致春节假期和二月份餐饮业约90%的业务损失。我们预计，如果不受新冠肺炎疫情影响，2020年春节十一周餐饮收入约为1240亿元，但实际上可能会下降90%左右。2月份餐饮收入预计也将比去年同期下降90%，预计3月份后将逐步改善。预计全年餐饮收入3.97万亿元，比2019年下降约15%。
餐饮公司面临持续的成本压力。面对疫情，一方面，餐饮业大部分被迫倒闭，另一方面，仍需要支付租金、劳动力成本，还面临固定资产折旧。根据上市餐饮公司的市场研究数据和财务数据，原材料、人工和租金三项成本之和约占总成本的70%（图5）。其次，疫情防控物资采购成本明显增加。受疫情影响，餐饮行业将额外采购口罩、消毒水、体温测量设备等，以满足疫情防控的安全要求，这大大增加了餐饮企业的支出。
餐饮公司正面临着巨大的资金问题。在增支减收的双重冲击下，虽然餐饮企业纷纷转而通过外卖平台或私域流量渠道开展线上业务、增加销售，以解决关停带来的经营困境，但一些中小餐饮企业会因为现金流被迫倒闭或倒闭而难以为继。该行业的领先企业也面临着更大的现金流压力。在获得银行信贷或外部注资的情况下，他们仍可能被迫采取减薪、关闭门店、裁员等措施。
餐饮业供应链受到冲击。从产业链来看，餐饮业上游是食品供应商，中游是供应链企业(自建供应链体系或通过平台型供应链企业的方式)，下游是各餐饮企业的门店。由于目前上中游复工延迟，春节后相关企业产能尚未完全恢复，农户市场渠道也没有完全打通。饲料运输、食品生产和产品运输都受到不同程度的影响。上下游供应链受阻，消费需求减少，行业延迟复工，意味着餐饮业供应链受到冲击。
餐饮业未来发展的三大趋势
1.从线下餐饮转向线上，推动了外卖行业的快速多元化发展。1月底和2月，新冠肺炎疫情给餐饮业造成了巨大损失。虽然餐饮在长期趋势中是一种重要的服务消费方式，但外出就餐在中短期内将出现弱增长。疫情过后，餐饮业将重新洗牌，行业集中度将提高。与此同时，网络订餐市场将出现爆发式增长，在外卖方面，除了制成品外，对半成品的需求也将增加，推动外卖行业快速多元化发展。
2.餐饮服务无人值守比重进一步提升。鉴于人类接触导致新的冠状肺炎风险增加，一些无人和非接触式餐饮服务将加快，包括无人(无服务员)餐厅概念：顾客进入餐厅，用手机扫描订单支付餐费，完成餐饮后，机器人将送餐。在整个过程中，顾客不会联系服务员。
3.用餐密度降低，对场地、卫生和通风系统的要求更高，餐饮成本增加。考虑到新冠肺炎疫情在密闭空间蔓延的概率较大，餐饮企业的餐饮业务将面临更高的要求，包括降低顾客密度、提升卫生和消毒水平、加强通风措施。这些都会在一定程度上增加餐饮经营的成本。对于那些提前做出适应性调整的餐饮企业来说，待疫情消退后，餐饮市场将能够获得较为明显的竞争优势。
4.加大对野生食品的限制力度，食品行业标准化和监管明显加强。由于中国境内野生动物种类繁多，在《全国人大常委会关于全面取缔非法野生动物贸易消除野生动物习性切实保护人民群众健康安全的决定》之前，很多野生动物未被纳入管理范围是执法中的一大难点。随着《决定》的发布，各部门将调整完善相关目录和配套规定，进一步明确禁食范围。同时，执法机关将开展专项打击行动，坚决取缔非法野生动物市场，切实加大对野生动物违法犯罪的打击力度。在政府的引导和监督下，食品行业的标准化将进一步加大。
