2020年中餐厅外卖规模将突破6500亿元

iiMedia Research的数据显示，95.0%的受访餐饮企业表示，疫情期间门店收入大幅下降，超过一半的受访饮食企业营业额下降。面对疫情期间客流量的减少和店铺租金的压力，转向线下，拥抱第三方外卖平台成为餐饮商家自救的主流选择。作为主战场的网络餐厅占餐饮业务的78.0%，与疫情爆发前相比提高了63.1个百分点。

受访餐厅商户普遍认可疫情期间第三方外卖平台的引流效果。约70%的受访商家透露，疫情后他们将继续留在外卖平台，并加大对外卖业务的投入。艾媒咨询分析师认为，疫情将迫使传统行业加快线上转型，外卖市场的产品和业态将更加多样化。随着外卖市场供给端优质服务的不断升级，需求端外卖消费习惯的不断强化，外卖市场规模有望持续扩大。预计2020年市场规模将超过6500亿元。未来，精细化运营能力和优质服务能力将成为消费者和餐饮商家在选择第三方外卖平台时关注的重要因素。

以下是报告摘录：

经济环境：餐饮业短期受疫情拖累，但长期上行趋势不变

餐饮消费是国内消费的重要力量，对促进经济增长具有重要支撑作用。2020年受新冠疫情影响，餐饮业遭受重创。1-2月，全国餐饮业收入4194亿元，同比下降43.1%。为应对疫情影响，不少餐饮商户开设了外卖服务，进行自助。艾媒咨询分析师认为，新冠疫情不仅会冲击餐饮业，还会带动餐饮市场转型升级。随着当地疫情得到控制，餐饮消费有望逐步恢复，餐饮业将回归长期上升趋势。

政策环境：多项政策助力餐饮业，行业复苏步伐有望加快

为了帮助餐饮企业克服困难，稳定就业，促进消费，财政部、人力资源和社会保障部、税务总局、中国人民银行等部门/机构从多个层面提供了政策支持，税收和社会保障。艾媒咨询分析师认为，大多数餐饮公司的风险应对能力较弱，国家政策的有力支持将有助于缓解餐饮公司的压力。地方政府发放消费券和官员“带头”消费将有助于提振消费者信心。在政策和市场的推动下，餐饮业的复苏有望加快。

中国餐饮业商户规模及预测

根据艾媒研究的数据，2015年至2019年，中国餐饮企业数量的年均复合增长率约为35.8%。到2019年，中式餐饮企业数量将达到1107.5万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，2020年餐饮行业的商户数量将有所下降，但现有商户将加快线上化步伐，活跃的外卖商户数量预计还会增加。

2020年中国在线外卖市场规模将突破6500亿元

艾媒研究的数据显示，2019年在线送餐市场规模达到5779.3亿元，同比增长36.0%。艾媒咨询分析师认为，疫情将迫使传统行业加速向线上转型，外卖市场的产品和业态将更加多样化。在外卖市场供需双向作用下，外卖市场规模有望继续扩大，预计2020年市场规模将超过6500亿元。

注：艾媒咨询将结合社会经济发展环境，对市场规模预测模型进行调整优化。

疫情对餐饮商户影响较大，超九成商户面临经营压力

iiMedia Research的数据显示，95.0%的受访餐饮企业表示，疫情期间该店收入大幅下降，超过一半的受访企业营业额下降。艾媒咨询分析师认为，线下经营是餐饮商家的主流商业模式。疫情期间外出人数的减少是餐饮业遭受大规模破坏的根本原因。

超六成受访餐饮企业认为客流和租金压力是疫情期间最大困难

根据艾媒研究的数据，疫情期间，超过60%的餐饮企业面临的最大困难是线下客流量的减少和门店租金的压力。近50%的企业面临员工无法工作的问题。艾媒咨询分析师认为，餐饮企业以中小企业为主，抗风险能力较弱。线下客流量的减少直接影响到公司的现金流。资金链断裂的风险增加了。再加上商店租金等高昂的刚性成本，该公司的生存受到了考验。

在疫情爆发期间，近80%的受访餐饮企业采用了全在线方式

根据iiMedia Research的数据，疫情发生后，消费者待在家里防疫，外出就餐普遍关闭。他们转向在线，成为餐饮企业的选择，其中以在线为主战场的餐饮企业占78.0%，这一比例更为严重。此前的增幅为63.1个百分点。艾媒咨询分析师认为，对于此前在线上开展业务的餐饮企业来说，适应经营方式的调整难度较小，从未在线上经营的企业面临诸多挑战。

疫情期间，大中型餐饮企业转型线上的要求更加迫切

iiMedia Research的数据显示，在疫情期间进行在线业务的受访企业中，12.7%的企业此前没有进行过在线业务，其中大型企业占26.7%，中型企业占63.3%，艾媒咨询分析师认为，疫情期间大中型餐饮企业承担的刚性成本远超小型餐饮企业，急需打通分担成本的渠道，导致大中型企业的增加。

多措并举自救，餐饮企业更注重外卖开源

iiMedia Research的数据显示，面对疫情带来的挑战，本着开源自救、节流的原则，餐饮商家普遍采取多措并举。制作。基于各自的措施，餐饮商家更加注重开源措施的实施。艾媒咨询分析师认为，“节流”虽然短期效果显著，但缺乏长期可持续性，不利于企业稳定经营。商业自助的终极意义。

平台用户和配送服务是餐饮商家选择第三方外卖平台的首要考虑因素

iiMedia Research的数据显示，餐饮企业在选择第三方外卖平台时，最重要的两个方面是平台用户和配送服务。其中，用户是餐饮商家更重要的因素，占比近60%。细分元素的比例超过40%。

超五成受访餐饮商户认为疫情期间进入第三方外卖平台利大于弊

iiMedia Research的数据显示，在评估第三方送餐平台的整体优缺点时，中型餐饮商家的整体评价更高，超过70%的人认为利大于弊。艾媒咨询分析师认为，与大型餐饮企业和小型餐饮企业相比，中型餐饮企业兼具品牌和灵活性，不仅可以快速灵活地推出外卖业务，还可以利用品牌效应增强外卖业务的竞争力。效用相对较高。

在线营销/数字化/改善用户需求是外卖餐厅业务未来改善运营的三大方向

艾媒研究数据显示，受访的餐饮商家普遍对其经营效率不满意，认为未来仍需改进和提升。改进方向主要集中在三个方面：加强在线营销推广、提高用户需求满意度和使用数字技术。对于餐饮业来说，疫情更像是一块试金石，加速了行业的洗牌和淘汰，但也让更多的餐饮商家审视自身的不足，审视利用外卖平台数字化技术转型升级的重要性和紧迫性。未来，第三方外卖平台赋能商家的深度和广度将得到加强，这将有助于提高餐饮行业的整体运营效率，外卖平台的价值将进一步凸显。

疫情期间，美团外卖率先推出“无接触配送”，引领餐饮外卖行业规范发展

为降低疫情传播风险，保障消费者安全，外卖平台及时转型外卖服务模式，得到多方认可。1月26日，美团外卖在武汉推出“无接触配送”计划，并在全国范围内跟进推广。艾媒咨询分析师认为，头部平台分销服务模式的转型凸显其强大的洞察力和响应能力，这取决于平台强大的技术资源调度能力。无接触送餐服务的兴起，将推动标准化送餐服务发展，为餐饮行业转型升级预热。

饿了么/美团外卖推出业务支持措施，助力餐饮商户复工复产

你饿了吗1月30日发布“五个决定”？2月2日，美团拿出7条帮扶政策，帮助餐饮商户渡过难关。随后的两大平台，从资金、流量、服务等多个维度，不断升级支持帮助商家恢复运营的措施。艾媒咨询分析师认为，平台在疫情期间的复苏支持政策为餐饮企业注入了兴奋剂，体现了平台的社会责任。从目前公开报道的数据来看，美团外卖对商家资金和流量的帮助作用更为显著，商家感受更多。

疫情对堂食的影响更大，知名餐饮商家纷纷拥抱外卖平台

疫情期间，全国多地政府要求取消堂食，传统线下餐饮受到严重破坏。许多知名餐饮公司迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转向线上市场。艾媒咨询分析师认为，知名餐饮品牌与第三方外卖平台的合作是一种双赢的策略。品牌可以利用外卖平台扩大收入来源，平台可以利用品牌实现产品质量升级。

南城厢外卖成为主战场，订单逆势增长

南城巷是一家成立于2001年的北京连锁餐厅，2015年开始与美团合作。借助外卖市场的流量红利，公司营收连续两年快速增长，外卖业务占比提升至50%。2020年，疫情期间，为实现业务运营和品牌打造，南城翔将外卖业务作为主战场，积极参与美团外卖的“安心餐厅”计划，在美团外卖流量支持和无接触配送团队的支持下，外卖订单迅速恢复到上年的70%。2020年2月下旬，南城翔的订单量较2月初增长了69%。随着平台的持续曝光，日均订单预计将从6000单增加到8000单。艾媒咨询分析师认为，南城厢在疫情期间的成长离不开外卖平台的流量和多方面的支持，为其他餐饮公司的复苏树立了榜样。

外婆家老yaji在逆境中出生，押注外卖

奶奶的新品牌“老yaji”很快就受到了疫情的冲击。春节期间，该集团几乎关闭了所有门店，但只保留了老鸭记的外卖业务。在外卖平台的帮助下，该单位迅速恢复了就餐时间，并出现了超车的趋势。艾媒咨询分析师认为，传统餐饮品牌大多以餐饮为主，业务结构单一，抵御风险能力有限。老鸭记线上线下协同发展的新模式，不仅向市场展示了全渠道发展的重要性，也凸显了餐饮品牌标准化道路的巨大潜力。

小龙坎-“外卖+直播”花式自助，拓展火锅消费新场景

小龙坎老火锅是2014年诞生于成都的餐饮品牌。依托特许经营模式，短短5年内实现了快速扩张。截至2019年底，该公司在全国拥有800多家门店。小龙坎虽然较早布局外卖业务，但主要以火锅菜（风险菜）为主，并未推出火锅外卖。2020年新冠疫情的爆发对小龙坎的火锅生意产生了巨大影响。1月26日，小龙坎陆续关闭门店。截至2月中旬，关闭率高达93%。为了减少亏损，小龙坎一方面通过外卖平台推出大火锅业务，拓展品类，提高单品毛利率；另一方面，加大对直播平台的投入，加快快消产品零售，不断拓展火锅消费新场景。

Cha Yanyueââ加快外卖业务布局，弥补单一商业模式的不足

茶颜悦色成立于2014年年中，是一家集研发、生产、销售于一体的长沙茶饮料品牌。凭借其独特的中式主题和卓越的品味，品牌知名度和美誉度稳步提升，逐渐发展成为长沙美食新地标。2020年之前，茶颜悦色的商业模式主要以线下直销为主，通过密集的分销在长沙中心商务区和人流密集的区域开设了大量门店，以确保品牌曝光率和质量管理。疫情的爆发加速了茶颜悦色的交付进程，2月20日，茶颜悦色在13个平台上线，首日销售火爆。3月4日，推出了24份外卖，外卖产品从原来的4款增加到了14款。

2020年中国送餐市场发展趋势研究及未来展望

疫情催化传统餐饮业转型升级，商家将更加注重线上线下融合发展

疫情期间，大量商家被动或主动地对商业模式进行了改变或调整，对线上商业有了新的认识和思考。许多商家甚至通过在线外卖市场获得了意想不到的快乐。艾媒咨询分析师认为，疫情虽然打击了整个餐饮行业，但更重要的是，它加速了数字技术在餐饮行业的渗透，让更多餐饮企业意识到转型升级的重要性和紧迫性。未来，餐饮商户将更加注重线上线下融合发展，更加积极拥抱数字技术，带动餐饮行业升级发展。

大型餐饮品牌推出线上业务，推动外卖市场质量升级

疫情为一些大型餐饮品牌打开了一片新天地。凭借公司根深蒂固的品牌和口碑，它们在上线后迅速吸引了流量，并为收入增长开辟了空间。艾媒咨询分析师认为，疫情过后，大型餐饮品牌有望加大对外卖业务的投入，如产品设计、新品研发等，通过不断创新和转型，找到适合自身发展的外卖模式，从而强化和巩固自身品质。以及优势。就外卖平台而言，它们将受益于大型餐饮品牌的外部效应，加快平台质量升级的进程。

外卖平台发展前景广阔，精细化运营、优质服务成为关注焦点

中国餐饮业市场庞大，长期保持稳定增长，但外卖市场在餐饮业的渗透率仍处于较低水平。