iiMedia Research的数据显示，95.0%的受访餐饮企业表示疫情期间门店收入明显下降，超过一半的受访餐饮企业出现营业额下降。面对疫情期间客流减少和店面租金压力，转向线上、拥抱第三方外卖平台已成为餐饮企业自救的主流选择。作为主战场的网络餐厅占餐饮企业的78.0%，较疫情前提高了63.1个百分点。
受访餐饮商户普遍认可疫情期间第三方外卖平台的引流效果。约70%的受访商户透露，疫情过后会继续留在外卖平台，加大对外卖业务的投入。艾媒咨询分析师认为，疫情将迫使传统行业在线上加速转型，外卖市场的产品和业态将更加多样化。随着外卖市场供给侧优质服务的不断升级和需求侧外卖消费习惯的不断强化，外卖市场规模有望继续扩大。预计2020年市场规模将超过6500亿元。未来，精细化的运营能力和优质的服务能力将成为消费者和餐饮商家在选择第三方外卖平台时重点关注的重要因素。
以下内容摘自报告：
经济环境：餐饮业短期受阻于疫情，但长期上升趋势不变
餐饮消费是拉动国内消费的重要力量，对经济增长具有显著的支撑作用。受2020年新冠疫情影响，餐饮业遭受重创。1-2月份，全国餐饮业收入4194亿元，同比下降43.1%。为应对疫情冲击，不少餐饮商户开通了自助外卖服务。艾媒咨询分析师认为，新冠疫情不仅会冲击餐饮行业，也会带动餐饮市场转型升级。随着当地疫情得到控制，餐饮消费有望逐步复苏，餐饮业将重回长期上升趋势。
政策环境：多政策助力餐饮业，行业复苏步伐有望加快
为了帮助餐饮企业克服困难，稳定就业，促进消费，财政部、人力资源和社会保障部、国家税务总局、人民银行中国银行等多个部门/机构从财税、社保等多层面提供了政策支持。艾媒咨询分析师认为，大部分餐饮企业风险应对能力较弱，国家政策的大力支持有助于缓解餐饮企业的压力。地方政府发放消费券和官员的“引领性”消费将有助于提振消费者信心。在政策和市场的推动下，餐饮业复苏有望加快。
中国餐饮业商户规模及预测
艾媒咨询数据显示，2015年至2019年，中国餐饮商家数量年均复合增长率约为35.8%。到2019年，中国餐饮企业数量将达到1107.5万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，2020年餐饮行业商户数量将下降，但现有商户上线加速发力，活跃的外卖商户数量有望增加。
2020年中国网络外卖市场规模将突破6500亿元
艾媒咨询的数据显示，2019年在线外卖市场规模达到5779.3亿元，同比增长36.0%。艾媒咨询分析师认为，疫情将迫使传统行业在线上加速转型，外卖市场的产品和业态将更加多样化。在外卖市场供需双向作用下，外卖市场规模有望继续扩大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。
注：艾媒咨询将结合社会经济发展环境对市场规模预测模型进行调整和优化。
疫情对餐饮商户影响较大，90%以上商户面临经营压力
艾媒咨询的数据显示，95.0%的受访餐饮商家表示，疫情期间门店营收大幅下滑，过半受访商家营业额下滑。艾媒咨询分析师认为，线下经营是餐饮商户的主流商业模式。疫情期间外出人数减少是造成餐饮业大规模破坏的根本原因。
超过60%的受访餐饮企业认为，客流和租金压力是疫情期间最大的困难
根据艾媒咨询的数据，疫情期间，超过60%的餐饮企业面临的最大困难是线下客流减少和门店租金压力。近50%的企业面临着员工无法工作的问题。艾媒咨询分析师认为，餐饮企业以中小企业为主，风险抵抗力较弱。线下客流的减少，直接影响到公司的S现金流。资金链断裂风险加大。再加上店铺租金等高刚性成本，该公司S的生存正在遭受考验。
近80%的受访餐饮企业在疫情期间采取了All in Online的方式
根据iiMedia Research的数据，疫情发生后，消费者呆在家里预防疫情，外出就餐普遍关闭。他们转而线上，成为餐饮商家的选择，餐饮商家以线上为主战场的占比为78.0%，这一比例比此前63.1个百分点的涨幅更为严重。艾媒咨询分析师认为，对于此前在线上开展业务的餐饮商家来说，适应经营方式调整的难度降低，从未在线上经营的商家面临诸多挑战。
疫情期间，大中型餐饮企业线上转型的要求更加迫切
艾媒咨询的数据显示，疫情期间开展网络业务的受访企业中，12.7%以前没有开展过网络业务，其中大企业占26.7%，中型企业占63.3%，小企业占10.0%。艾媒咨询分析师认为，疫情期间大中型餐饮商户承担的刚性成本远远超过小型餐饮商户，迫切需要打通分担成本的渠道，导致大中型商户的加入。
自助多措并举，餐饮商家更注重通过外卖开源
根据艾媒咨询的数据显示，面对疫情带来的挑战，本着开源自救、节流的原则，餐饮商家普遍采取多措并举的方式使用。去制造。基于各自的举措，餐饮商户更加注重开源举措的落实。艾媒咨询分析师认为，虽然短期效果显著，但缺乏长期可持续性，不利于企业稳定运行。企业自助的终极意义。
平台用户和外卖服务是餐饮商家选择第三方外卖平台的首要考虑因素
艾媒咨询的数据显示，餐饮企业在选择第三方外卖平台时，最重要的两个方面是平台用户和配送服务。其中，用户是餐饮商家较为重要的因素，占比近60%。细分元素比例超过40%。
超过50%的受访餐饮商户认为，疫情期间进入第三方外卖平台利大于弊
艾媒咨询的数据显示，在评估第三方送餐平台的整体利弊时，中型餐饮商户的整体评价较高，超过70%的商户认为利大于弊。艾媒咨询分析师认为，与大型餐饮企业和小型餐饮企业相比，中型餐饮企业兼具品牌性和灵活性，既能快速灵活地推出外卖业务，又能利用品牌效应提升外卖业务的竞争力，实用性较高。
在线营销/数字化/改善用户需求是未来外卖餐饮业务改善运营的三个主要方向
艾媒咨询数据显示，受访餐饮商户普遍对经营效率不满意，认为未来仍需改进和提升。改进方向主要集中在加强网络营销推广、提高用户需求满意度和使用数字技术三个方面。对于餐饮行业来说，疫情更像是一块试金石，它加速了行业的洗牌和淘汰，也让更多的餐饮商家审视自身的不足，以及利用外卖平台的数字化技术进行转型升级的重要性和紧迫性。未来，第三方外卖平台为商家赋能的深度和广度将得到加强，有助于提升餐饮行业整体经营效率，外卖平台的价值将进一步凸显。
疫情期间，美团的外卖率先推出了《非接触式配送》，引领餐饮外卖行业规范发展。
为降低疫情传播风险，保障消费者安全，外卖平台及时转型外卖服务模式，得到多方认可。1月26日，美团外卖在武汉推出了“非接触式送餐”计划，并在全国范围内得到了关注和推广。艾媒咨询分析师认为，头部平台分发服务模式的转型凸显了其强大的洞察力和响应性，这有赖于平台强大的技术资源调度能力。非接触式外卖服务的兴起，将推动外卖服务标准化发展，预热餐饮行业转型升级。
饿了吗/美团外卖推出业务扶持措施，帮助餐饮商户恢复生产生产
你饿了吗？1月30日，发布了《五个决定》？2月2日，美团拿出七条帮扶政策，帮助餐饮商户渡过难关。 随后两大平台多次升级支持措施，从资金、流量、服务等多个维度帮助商户恢复经营。艾媒咨询分析师认为，该平台在疫情期间的复苏扶持政策为餐饮企业注入了兴奋剂，彰显了该平台的社会责任。从目前公开上报的数据来看，美团外卖在助力商户资金和流量方面效果更显著，商户感受更多。
疫情对就餐影响较大，知名餐饮商户纷纷拥抱外卖平台
疫情期间，全国多地政府要求取消就餐，传统线下餐饮严重受损。许多知名餐饮公司迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转而进军线上市场。艾媒咨询分析师认为，知名餐饮品牌与第三方外卖平台的合作是双赢战略。品牌商可以利用外卖平台扩大收入来源，平台可以利用品牌实现产品品质升级。
南城巷外卖成为主战场，订单逆势增长
南城香，一家成立于2001年的北京连锁餐厅，于2015年开始与美团合作。借助外卖市场的流量红利，公司营收连续两年快速增长，外卖业务占比升至50%。2020年，疫情期间，为实现业务运营和品牌建设，南城翔以外卖业务为主战场，积极参与美团外卖的“安心餐厅”计划，在美团外卖流量支持和非接触式配送团队的支持下，外卖订单迅速恢复到上年的70%。2020年2月下旬，南城翔的订单量比2月上旬增长了69%。随着平台的持续曝光，预计日均订单量将从6000单增加到8000单。艾媒咨询分析师认为，南城香在疫情期间的成长离不开外卖平台的流量和多方位支持，为其他餐饮企业的复苏树立了榜样。
奶奶家老爷子生于逆境，赌外卖
奶奶的新品牌“老爷子”很快就受到了疫情的冲击。春节期间，该集团几乎关闭了所有门店，但只保留了老爷子的外卖业务。借助外卖平台，该单位迅速恢复进餐期，并呈现超车态势。艾媒咨询分析师认为，大部分传统餐饮品牌以就餐为主，业务结构单一，抗风险能力有限。老爷子线上线下协同发展的新模式，不仅向市场展示了全渠道发展的重要性，也凸显了餐饮品牌标准化道路的巨大潜力。
小龙坎“外卖+直播”花式自助，拓展火锅消费新场景
小龙坎老火锅是2014年诞生于成都的餐饮品牌。依靠特许经营模式，在短短5年内实现了快速扩张。截至2019年底，它在全国拥有800多家门店。尽管小龙坎较早部署了外卖业务，但主要集中在火锅菜(风险菜)上，并未推出火锅外卖。2020年新冠疫情的爆发，对小龙坎的火锅生意产生了巨大的冲击。1月26日，小龙坎陆续关店。截至2月中旬，关门率高达93%。为了减少亏损，小龙坎一方面通过外卖平台推出大火锅业务，拓展品类，提高单品毛利率；另一方面加大对直播平台的投入，加快快速消费品零售，不断拓展火锅消费新场景。
查彦越加快布局外卖业务，补齐单一商业模式短板
茶燕悦色成立于2014年年中，是一家集研发、生产、销售于一体的长沙茶饮品牌。凭借独特的中国风主题和过硬的口感，品牌知名度和美誉度稳步提升，逐渐发展成为长沙美食新地标。2020年前，茶眼悦色的商业模式主要以线下直销为主，通过密集布局，在长沙中央商务区和人流密集区域大量开设门店，确保品牌曝光和品质管理。疫情的爆发加速了茶盐月色的运送进程。2月20日，茶叶颜月瑟在13个平台上线，首日销售火爆。3月4日，24家外卖上线。，外卖产品从原来的4款增加到14款。
2020年中国外卖市场发展趋势研究及未来展望
疫情催化传统餐饮行业转型升级，商户将更加注重线上线下融合发展
在疫情期间，大量商家被动或主动地对商业模式进行了改变或调整，对线上商业有了新的认识和思考。 许多商家甚至通过网络外卖市场获得了意想不到的喜悦。艾媒咨询分析师认为，虽然疫情冲击了整个餐饮行业，但更重要的是，它加速了数字技术在餐饮行业的渗透，让更多的餐饮商家意识到转型升级的重要性和紧迫性。未来，餐饮商户将更加注重线上线下融合发展，更加积极拥抱数字技术，驱动餐饮产业升级发展。
大型餐饮品牌开展线上业务带动外卖市场品质升级
疫情为一些大型餐饮品牌开辟了一片新天地。凭借公司根深蒂固的品牌和口碑，他们上线后迅速吸引了流量，打开了收入增长的空间。艾媒咨询分析师认为，疫情过后，大型餐饮品牌有望加大对产品设计、新品研发等外卖业务的投入，通过不断创新转型，找到适合自身发展的外卖模式，从而做强做实自身品质。和优势。对于外卖平台而言，将受益于大型餐饮品牌的外部效应，加快平台品质化升级进程。
外卖平台发展前景广阔，精细化运营、优质服务成为关注焦点
中国餐饮业市场巨大，并长期保持稳定增长，但外卖市场在餐饮业的渗透率仍处于较低水平。
